四、紫薯饅頭
材料:中筋面粉175g紫薯粉1丅糖20g水92g酵母粉2g泡打粉0.5g油3g
做法
1、所有食材(油除外)放入面包機(jī),按下面團(tuán)模式,
2、成團(tuán)后加入油攪拌完成后,取出松弛5~10分鐘。
3、分割3塊以壓面機(jī)桿壓成3個(gè)長(zhǎng)橢圓面片,卷起后以小刀一切為2,
4、放上饅頭紙發(fā)酵后,入電鍋1.5杯水蒸熟即可
五、芝麻紫薯
材料:高筋面粉500g、糖15g、鹽7g、快速干酵母5g、水120g、紫地瓜泥170g、蜂蜜二大匙、無(wú)鹽奶、油20g、水1500g、糖50g
做法
1、將干性材料先混合均勻,加入濕性材料打至擴(kuò)展階段。基本發(fā)酵30分鐘,分割每個(gè)60g(小)~100g(大)。
2、中間發(fā)酵約15分鐘。整型成bagel狀,最后發(fā)酵30分鐘
3、將其它加熱煮至90度C,放入發(fā)酵完成的bagel,正反面各燙個(gè)10秒鐘,撈干后放烤盤(pán)
4、以200/180度C烤約15~20分鐘