二、黑木耳炒豬肝
材料:豬肝250克,木耳25克,大蔥5克,姜3克,黃酒10克,鹽2克,味精1克,香油1克,豌豆淀粉5克,植物油50克
做法:
1、將木耳用冷水泡發(fā),揀雜后撕朵,分開(kāi),清洗干凈;
2、豬肝洗凈后切成薄片;蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;
3、把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;豬肝在熱水中焯一下,控凈水分;
4、鍋內(nèi)放植物油,旺火燒至八成熱,把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下;加料酒、蔥末、姜絲、精鹽,再煸炒至豬肝熟透,倒漏勺里;
5、鍋留底油,用旺火翻炒木耳;炒至木耳亮滑透香時(shí),把豬肝倒回炒鍋;隨即加入味精、香油適量,拌和均勻即成。
三、青蒜炒豬肝
材料:豬肝200克,青蒜100克,調(diào)料:香油10克,醋10克,醬油5克,豌豆淀粉15克,鹽2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克
做法:
1、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克,備用;
2、豬肝去筋膜,切成柳葉片,放入盤(pán)內(nèi),用水淀粉20克漿一下;青蒜擇洗干凈,拍松,反刀切成段;
3、炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至六成熟,放入豬肝,用筷子劃散,待變成灰白色時(shí),撈出瀝油;
4、原鍋留油上火,下青蒜段煸炒,加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精,倒入豬肝,用水淀粉勾芡;
5、淋醋和香油,翻炒均勻,盛入盤(pán)內(nèi)即成。