二、家常炒螃蟹
材料:螃蟹,蔥,姜,料酒,醋,糖,生抽,鹽,高湯
做法
1、螃蟹洗凈,上鍋蒸5分鐘,取出。
2、把螃蟹殼打開,去肺和腮,從中間把螃蟹劈成兩半。
3、蔥切段,姜切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。
4、鍋入油,五成熱時放入蔥姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。
5、倒入準(zhǔn)備好的汁,再放入少許高湯,大火燒開,翻炒5分鐘,收汁即可。
三、酒醉河蟹
材料:活河蟹500克。鹵料包八角10克,香葉5克,桂皮10克,蔥1棵,姜1塊。調(diào)料醬油200克,味精15克,白糖20克,雞粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
做法
1、將河蟹放入清水中吐凈污物,再用刷子刷凈身上泥沙,撈出備用。
2、坐鍋點火,加入400克清水,放入鹵料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開,
3、關(guān)火晾涼后加白酒調(diào)勻,制成醉鹵汁待用。
4、將河蟹放入晾涼的鹵汁中,鹵約18小時,撈出后擺盤,然后用原汁浸沒,
5、撒上一些香菜段、姜片蒜片、香蔥段、紅椒圈等,即可上桌食用。