二、海帶老鴨湯
材料:老鴨子半只,海帶半斤,小蒜10左右,姜一塊,枸杞一把
做法
1.老鴨整理干凈,切成大塊;海帶洗后切片,老姜拍爛待用。
2.將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待皮中的油爆出即可。
3.水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶,
4.加入備好的老姜、枸杞,大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。
三、酸蘿卜老鴨湯
材料:泡酸蘿卜250克,老鴨1只,約重1.2千克,泡紅辣椒5只,老姜15克,蔥10克,花椒10粒,精鹽少許,白胡椒粉1/2茶匙,清水2升
做法
1.將老鴨取內(nèi)臟并洗凈,放入沸水中焯一下去血水。將老鴨斬成4厘米見方的塊,內(nèi)臟裝入小碗中待用。
2.將老姜拍破,蔥挽結(jié),泡辣椒斜切成粗絲待用;用清水將酸蘿卜沖洗一下,切成2x2x5厘米放入滾條。
3.將湯鍋置旺火上,倒入清水再逐一放入酸蘿卜條、老姜、蔥、花椒、泡辣椒、鴨塊將湯燒沸。
4.然后改用小火燉約2-3小時(shí)一直燉到老鴨肉嫩,酸蘿卜味飄香滿屋即可關(guān)火;在關(guān)火前20分鐘將鴨的內(nèi)臟放入湯中。
5.可用湯碗盛出,再撒上白胡椒粉和少許精鹽,然后即可食用。