為了讓準(zhǔn)媽媽全面均衡地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)，擬訂食譜就顯得較為重要。因?yàn)檫@不僅要考慮到不同食物的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成不同，更要考慮到原料的購(gòu)買(mǎi)，同時(shí)還要顧及胎齡、季節(jié)以及準(zhǔn)媽媽的某些特殊需要和嗜好。鑒于現(xiàn)在多為職業(yè)女性，因此一般以一周為單位制訂食譜，即可保證準(zhǔn)媽媽每日的營(yíng)養(yǎng)需求，又可解決營(yíng)養(yǎng)與調(diào)配，如周一可多吃些肉類(lèi)、周二以青菜為主、周三多進(jìn)食一些豆類(lèi)等。
安排食譜可根據(jù)以下方式：
1按營(yíng)養(yǎng)素需求量
以北方的準(zhǔn)媽媽為例，根據(jù)妊娠期營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，賴(lài)確定能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，結(jié)合具體經(jīng)濟(jì)條件、食品供應(yīng)條件賴(lài)選擇食物種類(lèi)和數(shù)量，進(jìn)行調(diào)配，制訂食譜。
例如，從事輕體力勞動(dòng)的孕早期女性，每日需熱量2300千卡，如按蛋白質(zhì)占總熱能15%、脂肪占20%、糖類(lèi)占65%的比例，則蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)每日應(yīng)該供給：
蛋白質(zhì)：2300×15%/4＝86克
脂肪：2300×20%/4＝51克
糖類(lèi)：2300×65%/4＝374克
維生素B1、B2和煙酸按每1000千卡熱量供應(yīng)0.5毫克、0.5毫克和5毫克計(jì)算，則分別為1.15、1.15和11.5毫克。其他無(wú)機(jī)鹽和維生素A、D、C等可按供給量標(biāo)準(zhǔn)供給。
根據(jù)上面的標(biāo)準(zhǔn)，可確定主、副食的數(shù)量，主食主要參考糖類(lèi)供給量制定。副食品的數(shù)量應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)?、?dāng)時(shí)的情況及飲食情況來(lái)估計(jì)每人可進(jìn)食的豆類(lèi)、肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等食品的量，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給應(yīng)占總蛋白質(zhì)供給量的1/3以上。
