認(rèn)識(shí)誤區(qū)
有一些食物因吃起來(lái)酸,人們就錯(cuò)誤地把它們當(dāng)成了酸性食物,如山楂、西紅柿等,其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物。某些干果(椰子、杏、栗)產(chǎn)生堿性成分,而其它(如花生、核桃)產(chǎn)生酸性成分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。蔬菜和水果中的有機(jī)酸,除了令人感到酸性外,亦有堿性味。
所謂堿性味就是一種粘滑感且?guī)丁F淅碛墒且驂A性的原因,舌頭的粘膜蛋白質(zhì),受了點(diǎn)傷害,一時(shí)喪失感覺(jué)。這便是一般人所謂蔬果吃多了,口中澀澀,不禁有種體寒之感,因此長(zhǎng)誤解到:多吃蔬果,身體會(huì)太虛寒,其實(shí)不然。
有些食品為了防腐、保存,或?yàn)榱嗽黾尤芑?,?huì)添加碳酸鈉(蘇打)或堿粉(小蘇打),往往令人感到苦味或獨(dú)特的澀味,這是由于堿性物質(zhì)存留于食物中。
酸堿性與酸堿味不同,若論味,食物中酸味較堿味更容易被人們接受。但若比較酸性、堿性食物之味道如何?則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感,但如堿性食物的豆腐,卻也有其獨(dú)特的清淡味。因此美味不一定是酸性,如大豆中提煉的麩氨酸、卵磷脂、都是味道鮮美的堿性食物。
常見(jiàn)堿性食物
1. 蔬菜類堿性食物大全
A.屬于寒性的堿性食物有:莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚(yú)腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。
B.屬于涼性的堿性食物有:蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿卜、苤藍(lán)、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。
C.屬于平性(陰性系列中屬于比陽(yáng)性弱的一種)的堿性食物有:百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭。
D.屬于溫性的堿性食物有:昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。
E.屬于熱性的堿性食物有:大蒜、辣椒、胡椒。