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夏天喝什么湯比較好?(6)

出處:媽媽育兒網(wǎng) 日期:2010-07-15 11:43:39 編輯:admin

塘葛菜煲生魚湯

用新鮮塘葛菜三兩,鮮生魚半斤。先將生魚剖肚去內(nèi)臟,去鱗洗凈。將鮮塘葛菜洗凈。將二種食品共放瓦煲內(nèi),加適量清水,用中火煲湯;煲二小時后,加小量食油和鹽調(diào),飲用。湯中鮮塘葛菜能清熱利尿,涼血解毒;中醫(yī)認為生魚能補脾益胃,利水清腫。二者合用,既能清涼又能滋養(yǎng),實為暑天的一道靚湯。

以上是簡單的幾款湯水,以清淡為原則。在煲煮時,在時間上不宜過于老火,以免影響清淡之意。

常聽人們說,身體不好時要多喝點湯補補,現(xiàn)在,平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝,似乎,煲湯也是一種時尚,今天,咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。

看菜譜上介紹煲湯的方法,總是說“將肉出水或飛水”,什么意思?這樣做有什么好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。

每次煲魚湯,湯好了,魚都沒形了,怎么辦?煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結(jié),就不易碎爛了,而且還不會有腥味。

煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好?冷水下料比較好,開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易出鮮味。煲湯用什么鍋好?煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜,劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。為什么煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后,肉質(zhì)較粗糙??梢赃x半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。

在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,可是自己在家煲湯總是出不來這個效果,為什么?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然后用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。

煲湯要加哪些香料,味精要嗎?什么時候放鹽?大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應(yīng)當最后加,因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固,有礙鮮味成分的擴散。

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