桂魚(yú)是日常中比較常見(jiàn)的魚(yú)類,桂魚(yú)與鱸魚(yú)很相似,不僅魚(yú)刺比較少而且營(yíng)養(yǎng)還比較豐富,桂魚(yú)的魚(yú)肉比較嫩滑爽口,很適合老年人和兒童食用,這樣即補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)又不用擔(dān)心會(huì)被魚(yú)刺給卡到。說(shuō)起桂魚(yú)的烹飪方法,大家最常用的就是清蒸或者紅燒了,其實(shí)桂魚(yú)更適合用清蒸比較好,清蒸出來(lái)的桂魚(yú)不僅魚(yú)肉比較鮮嫩,而且還能保留桂魚(yú)的原汁原味了。下面,就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)關(guān)于清蒸桂魚(yú)的家常做法,看看要如何做才不會(huì)有腥味,要如何蒸才能魚(yú)肉鮮美嫩滑的技巧。
清蒸桂魚(yú)的家常做法
用料:鱖魚(yú)1條,柿子椒、紅椒適量,食鹽半勺、醋30克,蔥、姜適量,料酒20克,蒸魚(yú)豉油15克
1、桂魚(yú)去鱗、去腮及內(nèi)臟,清凈干凈后置于碗中,背上剖花刀,將魚(yú)的兩面和肚子抹少量鹽,碼上姜片,加入料酒和醋,腌漬5-10分鐘
2、將魚(yú)擺入盤(pán)中,放入已上汽的蒸鍋
3、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開(kāi)蓋,撒上蔥姜絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可
4、將蒸好的魚(yú)取出,淋上蒸魚(yú)豉油即可
烹飪技巧:
桂魚(yú)最好是現(xiàn)殺現(xiàn)做,如果在市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái),一定要在30分鐘內(nèi)做熟,否則魚(yú)肉會(huì)變僵硬,口感就不鮮美了;一定要上汽后再將桂魚(yú)放入蒸鍋中,而且全程要使用大火力旺蒸;腌漬的時(shí)候鹽不可以放多,以小半勺鹽為宜,鹽過(guò)多或調(diào)料過(guò)重反而會(huì)抹殺了桂魚(yú)本身的鮮美;桂魚(yú)出鍋后淋上蒸魚(yú)鼓油非常重要,而且最后一定要澆上熱油這樣魚(yú)肉味道更加鮮美。
小編的話:以上就是桂魚(yú)清蒸的具體做法和烹飪技巧了,實(shí)際上有許多朋友蒸出來(lái)的魚(yú)總感染魚(yú)肉比較老,吃起來(lái)即不香也不嫩滑,這就是沒(méi)有掌握到上鍋蒸的時(shí)間,而且火候也不是旺火所導(dǎo)致,想要清蒸桂魚(yú)好吃的話,以上的家常做法步驟和技巧趕緊學(xué)習(xí)起來(lái)。