桂魚(yú)是日常中比較常見(jiàn)的魚(yú)類，桂魚(yú)與鱸魚(yú)很相似，不僅魚(yú)刺比較少而且營(yíng)養(yǎng)還比較豐富，桂魚(yú)的魚(yú)肉比較嫩滑爽口，很適合老年人和兒童食用，這樣即補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)又不用擔(dān)心會(huì)被魚(yú)刺給卡到。說(shuō)起桂魚(yú)的烹飪方法，大家最常用的就是清蒸或者紅燒了，其實(shí)桂魚(yú)更適合用清蒸比較好，清蒸出來(lái)的桂魚(yú)不僅魚(yú)肉比較鮮嫩，而且還能保留桂魚(yú)的原汁原味了。下面，就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)關(guān)于清蒸桂魚(yú)的家常做法，看看要如何做才不會(huì)有腥味，要如何蒸才能魚(yú)肉鮮美嫩滑的技巧。
清蒸桂魚(yú)的家常做法
用料：鱖魚(yú)1條，柿子椒、紅椒適量，食鹽半勺、醋30克，蔥、姜適量，料酒20克，蒸魚(yú)豉油15克
1、桂魚(yú)去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚(yú)的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘
2、將魚(yú)擺入盤(pán)中，放入已上汽的蒸鍋
3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開(kāi)蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4、將蒸好的魚(yú)取出，淋上蒸魚(yú)豉油即可
烹飪技巧：
桂魚(yú)最好是現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚(yú)肉會(huì)變僵硬，口感就不鮮美了；一定要上汽后再將桂魚(yú)放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；腌漬的時(shí)候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，鹽過(guò)多或調(diào)料過(guò)重反而會(huì)抹殺了桂魚(yú)本身的鮮美；桂魚(yú)出鍋后淋上蒸魚(yú)鼓油非常重要，而且最后一定要澆上熱油這樣魚(yú)肉味道更加鮮美。
小編的話：以上就是桂魚(yú)清蒸的具體做法和烹飪技巧了，實(shí)際上有許多朋友蒸出來(lái)的魚(yú)總感染魚(yú)肉比較老，吃起來(lái)即不香也不嫩滑，這就是沒(méi)有掌握到上鍋蒸的時(shí)間，而且火候也不是旺火所導(dǎo)致，想要清蒸桂魚(yú)好吃的話，以上的家常做法步驟和技巧趕緊學(xué)習(xí)起來(lái)。
