蒸蛋羹入口滑嫩,營養(yǎng)豐富,容易消化,是許多家長喜歡為孩子們吃的輔食之一。然而,有許多母親在蒸蛋羹時,不知道該用熱水還是冷水,以及蒸雞蛋羹的最佳時長,導(dǎo)致煮好的雞蛋羹不僅不滑軟,而且有很多蜂窩。今天我們一起討論蒸雞蛋羹的那些事情,告訴你幾個蒸雞蛋羹滑嫩沒蜂窩的小竅門。
蒸蛋羹的失敗有兩種:一是水和蛋的分離,雞蛋羹在上層凝結(jié),而蛋羹的底層是水。第二種:蛋羹有蜂窩狀氣孔。失敗的原因是雞蛋與水的比例不合適,蒸煮時間不合適。
造成這兩種現(xiàn)象的原因是,許多人發(fā)現(xiàn)蛋羹出現(xiàn)了“蛋水分離”現(xiàn)象,認(rèn)為是還沒有蒸熟,便延長時間?;蛘哒J(rèn)為更多的水太多了,就多加兩個雞蛋,導(dǎo)致蛋羹太濃厚,容易老。
那么問題來了,蒸雞蛋羹時,水與雞蛋的比例是多少、是用冷水還是溫水、用純凈水還是自來水?
1.蒸蛋羹,雞蛋與水的比例約為1:1.5。雞蛋比例大,蒸雞蛋羹容易出現(xiàn)蜂窩狀;水比例大,蛋羹呈雞蛋水分離。
2.蒸蛋羹用的是冷水、或30度左右的溫水。不僅保證了營養(yǎng)不流失,而且清蒸蛋羹表面光滑,口感細(xì)膩。
未經(jīng)煮沸的原水,加熱后水中的礦物質(zhì)會沉淀,影響蛋羹的細(xì)度;過熱的水會將蛋汁沖洗入蛋花。
配料:3個雞蛋,4只對蝦,10克鹽和料酒;適量醬油,適量芝麻油。
制作步驟:
1.剝?nèi)ノr殼,取下蝦頭,取出蝦線,混合料酒和鹽,腌5分鐘。
2.將雞蛋放入一個干凈的碗中,倒入大約1.5倍的雞蛋液。
3.蛋液粘度豐富,混合后可讓空氣均勻混入蛋液中,混合到雞蛋表面出現(xiàn)細(xì)膩的泡沫,然后將蛋液泡沫用細(xì)網(wǎng)漏出勺子。這是蒸蛋須的關(guān)鍵一步,如果蛋汁與泡沫混合,這些小氣泡就會變成蜂窩狀。
4.將蛋液倒入小碗中,蓋上耐熱膜或蓋子,蒸雞蛋時,避免將蒸汽滴在蛋上。將水在鍋中煮沸后,用蛋液蒸小碗5分鐘。
5.將腌制的蝦放在蒸雞蛋上,蓋上碗蓋,蒸5分鐘左右。蒸雞蛋奶油可以淋上芝麻油輕醬油。蒸蛋的時間不能太長,雞蛋液進(jìn)蒸籠,開水入鍋約10。
用這種方法蒸雞蛋羹,口感光滑柔嫩,沒有蜂窩,還有大蝦的鮮味,這種味道想想都很令人直流口水啊。你學(xué)會這個方法嗎?快點(diǎn)試試。