醋是生活中必備的調(diào)味品之一，醋是酸的，那它是酸性還是堿性的呢？有人以為醋吃起來(lái)是酸的，自然就是酸性的。其實(shí)不然，許多酸性物質(zhì)進(jìn)入食品中會(huì)變?yōu)閴A性食品，醋就是這其中之一的例子。
還有日常中的蔬菜，水果，堅(jiān)果類中也存在大量的堿性食物，大家都了解有哪些嗎？下面，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下醋是酸性還是堿性？生活中常見(jiàn)的堿性食物大全有哪些？
醋是酸性還是堿性
一、醋是酸性還是堿性
醋是酸性物質(zhì)，卻是堿性食品
的確，醋是PH值小于7的酸性物質(zhì)，但作為食品他確是堿性的。酸性物質(zhì)和酸性食品是兩個(gè)概念。
世界的真實(shí)面目并不總是你從它表面感知到的那樣，比如我們熟知的酸醋。
酸醋的學(xué)名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質(zhì)。
所謂酸性物質(zhì)，根據(jù)阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸堿學(xué)說(shuō)，是指該物質(zhì)水溶液中游離出，或與水作用后產(chǎn)生的氫離子(H+)數(shù)量比氫氧根離子(OH-)數(shù)量多的物質(zhì)。反之，如果OH-的數(shù)量占主導(dǎo)量，則該物質(zhì)為堿性。酸醋溶解于水后，產(chǎn)生的H+離子占據(jù)了主導(dǎo)量，此時(shí)它呈酸性。如果用酸堿指標(biāo)pH值衡量，氫離子(H+)數(shù)量越多，pH值越低;(OH-)數(shù)量多，則pH值越高。一般而言，所有酸味的物質(zhì)都是酸性物質(zhì)。
然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現(xiàn)在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)給予了生命，于是自然態(tài)下原本單一的判斷標(biāo)準(zhǔn)在生命體那里變得不再單一，這是化學(xué)反應(yīng)變成高級(jí)的生命反應(yīng)的過(guò)程。當(dāng)酸醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域之后，酸醋成了堿性食品。
