時(shí)下已近臨冬,很多地區(qū)都已經(jīng)白雪漂漂了,天氣這么寒冷做出來的飯菜不一會兒就涼透了,于是很多人在這個(gè)時(shí)候都習(xí)慣于吃火鍋。要說吃火鍋大家最熱愛的就是狗肉火鍋和羊肉火鍋了,不過這兩種食材的膻味都比較的重,在烹飪的過程中一旦處理得不好,整個(gè)一鍋湯就被你給毀了。據(jù)說廣東一帶的人特別喜歡吃羊肉煲,不僅美味可口,而且還能暖身補(bǔ)充營養(yǎng)了,那么,廣式羊肉煲的做法是怎樣的,與其他北方一帶的羊肉煲做法有何不同,我們一起來下文中一探究竟吧。
廣式羊肉煲的做法
用料:羊肉,荸薺,胡蘿卜,甘蔗,腐竹,色拉油、食鹽、蒜、八角、生抽、老抽、香葉,草果,柱侯醬、江米酒。
1、新鮮的羊肉清洗干凈后剁成小塊,然后將配料(馬蹄、胡蘿卜、竹蔗)處理干凈,將大蒜整個(gè)清洗后打好結(jié),生姜切成薄片,香料洗一洗;
2、先將羊肉入冷水鍋去一下腥味,在羊肉飛水時(shí)一定要冷水下鍋,水開后將上面的浮沫打干凈;
3、鍋里加適量油燒熱(盡量多點(diǎn)油),大火爆香姜片、八角、柱候醬后隨即下入羊肉一起翻炒均勻;
4、炒幾分鐘后再加入老抽、生抽進(jìn)行調(diào)色,等到羊肉上色以后,再加入足夠多的清水,等水燒開以后依次放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料,米酒等,然后再蓋好蓋子小火燜到羊肉熟透為止;
5、在起鍋之前放入炸支竹,然后再蓋上蓋子燜5分鐘左右,等到鍋里的湯汁收得差不多時(shí),可以加入生粉水勾芡起鍋裝盤即可享用美食了。
烹飪技巧:甘蔗最好挑選青皮的才有清熱之效,而黑皮蔗性較溫且滋補(bǔ);加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用,如果不喜歡的可以不放;煮羊肉時(shí)湯中不宜加醋,也不宜與茶、南瓜同食。
小編的話:以上就是關(guān)于廣式羊肉煲的具體用料和做法,大家在自己制作時(shí)可以根據(jù)自己及家人的口味喜好來放食材,如果大家都不吃辣就不要放辣椒、花椒等提味的調(diào)料,如果大家都喜歡吃清淡的也可以放清補(bǔ)涼等調(diào)料。羊肉最好購買新鮮宰殺的,最好不要買放置太久冰凍的,因?yàn)槟菢拥娜赓|(zhì)即不營養(yǎng)也不新鮮,而且做出來的美食在口感和色香味上會大打折扣。