清蒸螃蟹的做法
原料：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。
做法：
1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)（拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手），然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開(kāi)刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里；
2、將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;
3、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
螃蟹蒸多久熟 螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間最好吃
蒸螃蟹用涼水還是熱水
涼水放在鍋里，把大閘蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就好。
因?yàn)檎舸箝l蟹，冷水慢慢加熱會(huì)產(chǎn)生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美!
補(bǔ)充說(shuō)明：蒸螃蟹或蒸魚(yú)的時(shí)候，都應(yīng)該是等蒸鍋燒開(kāi)以后，再放入螃蟹或魚(yú)，這樣才能減少食材受熱的時(shí)間，既保持肉質(zhì)的鮮嫩又減少了營(yíng)養(yǎng)損失。
蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，水燒開(kāi)后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會(huì)過(guò)爛。這時(shí)的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時(shí)間短了蒸不熟，時(shí)間長(zhǎng)了蟹肉老了不好吃。
注意：螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。蒸煮螃蟹時(shí)用熱水還是涼水，主要取決于是否綁了蟹腳。綁腳的不管，但不綁腳的必須用冷水。若蟹腳用繩子扎好了，則可用熱水蒸；如用熱水上蒸，蟹還沒(méi)死，蟹腳倒先掉了。
小編的話：以上是關(guān)于蒸螃蟹的做法及烹飪時(shí)間介紹，及告訴你為什么螃蟹要冷水下鍋蒸，有的朋友初次蒸螃蟹的時(shí)候，沒(méi)有注意到這些細(xì)節(jié)，甚至是等到鍋里的水燒開(kāi)后再放的螃蟹，而且螃蟹下鍋時(shí)還沒(méi)有捆好，以至于螃蟹受熱后到處亂竄，真的叫一個(gè)殘忍呀。
