大豆包括黃豆、黑豆、青豆等，是一種油糧兼用的農產品。大豆是現有農作物中蛋白質含量最高、質量最好的作物。據測定，大豆的蛋白質含量高達35%，相當于瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。熟大豆的蛋白質含量是11%，雞蛋是13%、牛肉是22%。在面粉中摻入5%的大豆粉，可使這種混合面粉的蛋白質含量提高19%。
大豆脂肪中含有1.8％～3.2％的磷脂，能降低血液中膽固醇含量和血液黏度，促進脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制體重，并且有溶解老年斑、促進腺體分泌等多種功能。它能降低血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，因而減少心血管病發(fā)生，減少癌癥發(fā)生的危險性；預防骨質疏松；抗疲勞、抗衰老，增強機體免疫力，降低膽固醇，提高機體抗缺氧能力，改善腦缺血，抗腫瘤，抗菌，抗病毒，并且對改善記憶、降血脂，預防脂肪肝、預防便秘、祛痘和祛斑也有很好的作用。
食用大豆，需合理地加工和烹調，如磨成豆?jié){或做成豆腐等，其消化吸收率就可以大大提高。并且大豆的含鈣量非常高，尤其是大豆制品如素雞、豆腐干等。
豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。
