根據(jù)醫(yī)學(xué)研究顯示,人體百分之九十以上的疾病與免疫系統(tǒng)失調(diào)有關(guān)。而人體免疫系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)是繁多而復(fù)雜的，并不在某一個特定的位置或是器官，相反它是由人體多個器官共同協(xié)調(diào)運作。骨髓和胸腺是人體主要的淋巴器官，外圍的淋巴器官則包括扁桃體、脾、淋巴結(jié)、集合淋巴結(jié)與盲腸。這些關(guān)卡都是用來防堵入侵的毒素及微生物。當我們喉嚨發(fā)癢或眼睛流淚時，都是我們的免疫系統(tǒng)在努力工作的信號。
各種營養(yǎng)素的攝入是維持人體正常免疫功能的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)、氨基酸是構(gòu)成機體免疫防御功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極為密切的關(guān)系。同時，維生素與機體免疫系統(tǒng)關(guān)系也十分密切，維生素缺乏可使機體的免疫功能降低。據(jù)目前研究，維生素A、E、D、C、B2、B6等與免疫功能的關(guān)系較密切。
機體內(nèi)的微量元素對免疫機能也起著重要作用。到目前為止，研究較多的、機制較明確和作用較肯定的微量元素是鐵、鋅和硒。除此之外，近年來的研究還發(fā)現(xiàn)，脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸對疾病的發(fā)生和腫瘤的生長有明顯的抑制作用。另外還有很多植物化學(xué)物質(zhì)，特別是多糖類物質(zhì)，菌類多糖、五加科植物多糖、豆科植物多糖、茄科多糖，它們是免疫調(diào)節(jié)劑，能激活免疫受體，提高機體的免疫功能。因此我們在日程飲食中，有意識地多選取一些富含維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)的食物將會大大提高機體對疾病的抵御能力。
