做法7:
將雞洗凈起去骨;燕窩用水浸透凈茸毛;火腿切粒,與燕窩放入雞肚內(nèi),用線縫口;把雞放沸水中稍燙,取出放燉盅內(nèi),加入火腿皮,豬上肉和排骨,用紗紙密封盅口,放入鍋內(nèi)蒸約二小時(shí)左右至雞酥透,放上熟火腿片和已調(diào)味煮熟的冬菇,甘筍花,調(diào)味后便可食用.
做法8:
干燕窩5g,芒果1/2個(gè),枸杞1枚,蜂蜜1湯匙(15ml),三花淡奶1湯匙(15ml)。將干燕窩放在深碗中,用清水浸泡5個(gè)小時(shí),燕窩里可能會(huì)有一些細(xì)小的毛茸,要將它們小心的去除。將發(fā)好的燕窩瀝干水分,放入小燉盅中蓋好蓋子,中火蒸制30分鐘;把芒果小粒放入小碟中,上面放入燕窩,最后綴上枸杞即可。
烹制方式
燉燕窩的時(shí)候要注意,燕窩并非燉得越久越好,若燉煮時(shí)間太長(zhǎng),很可能會(huì)破壞其蛋白質(zhì)組織,反而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)下降。燉燕窩是非常關(guān)鍵的一步,但方法也不難,主要從四方面入手。
水量:
將泡發(fā)好的燕窩放入燉盅,加入純凈水,燉盅內(nèi)的水位大概剛好蓋過(guò)燕窩即可,不宜加水過(guò)量,會(huì)影響口感。之后把燉盅放到鍋里,燉盅外的水位大概是燉盅的一半。
搭配:
燕窩在與不同食材搭配時(shí),材料先后放的順序把握也是確??诟小⒁苑阑闹攸c(diǎn)。和耐燉的食材一同搭配時(shí),一定要分開(kāi)燉,兩者燉好后再混合在一起即可;或者先燉耐燉食材,出鍋前20到25分鐘再放燕窩。
燕窩出鍋前5到10分鐘再放入冰糖或者其他配料,這樣能防止其化水的可能。燕窩出鍋后,建議最好將蓋子打開(kāi)或者留一點(diǎn)縫隙令它透氣,以防悶到它。如果不注意這些細(xì)節(jié),燕窩很容易化成水,成水之后的燕窩,口感沒(méi)有了,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也可能會(huì)減半。
時(shí)間:
如果使用電燉盅,那么時(shí)間一般是20到25分鐘(燉盅的功率為1000W),燉盅功率小于1000W的,則時(shí)間控制需長(zhǎng)些;如果使用煤氣爐燉,那么時(shí)間一般是15到20分鐘。時(shí)間的把握一定要準(zhǔn)確。
溫度:
燕窩含有水溶性蛋白,切不可用過(guò)高的溫度來(lái)燉煮,否則燕窩易化水,而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失,因此,燉燕窩一定要慢火隔水燉。
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