王女士：“老公最喜歡吃婆婆做的糖醋魚(yú)，可是我自己廚藝不精每次都將魚(yú)煎得黑黑的還掉了皮，別誤會(huì)可不是我家的鍋不好，要知道我的鍋可是不粘鍋要好幾百了，本來(lái)心里想著有了這鍋之后煎魚(yú)應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題，誰(shuí)知道還是被我給搞砸了，老公還取笑我說(shuō)想吃魚(yú)叫我媽給你做，我怎么聽(tīng)這話怎么心里難過(guò)，示大神賜教煎魚(yú)怎么不粘鍋不破皮的技巧”。相信生活中和王女士有同樣遭遇的人不在少數(shù)，大家也都喜歡吃魚(yú)，可每次都能把好好的美食給弄砸了，那么，煎魚(yú)怎么不粘鍋不破皮的技巧是什么，趕快擼起袖子學(xué)習(xí)起來(lái)。
煎魚(yú)怎么不粘鍋不破皮技巧
1、裹面粉：將魚(yú)洗凈后薄薄的蘸上一層面粉，沒(méi)有面粉生粉也是可以的，待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面即可。
2、魚(yú)身抹油：在煎魚(yú)之前將整個(gè)魚(yú)身抹少量油，油沒(méi)有特別的要求像吃的食用油都是可以的，下熱油鍋后改小火，什么魚(yú)都能煎好哦。
3、姜片擦鍋：用姜片在鍋底涂上一層姜汁，然后再放油，這種方法不光是用來(lái)煎魚(yú)用來(lái)煎其他食物都是可以的。待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。
4、熱鍋熱油：這里強(qiáng)度的是先將鍋燒熱再放油燒熱，然后隨即放入魚(yú)進(jìn)行煎制，如果油不熱就放魚(yú)，就容易使魚(yú)皮粘在鍋上。
5、魚(yú)身抹醋：煎魚(yú)的時(shí)候，在魚(yú)下鍋前魚(yú)身涂抹些食醋，也可防止粘鍋。
6、提前腌漬：魚(yú)在煎之前最好提前腌漬一下，可以用細(xì)鹽、料酒，胡椒粉腌一腌，這樣即能去除腥味，更能預(yù)防它粘鍋破皮。
7、裹蛋汁：魚(yú)下鍋之前在魚(yú)身上裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎，這樣做出來(lái)的魚(yú)即不會(huì)破皮也不會(huì)粘鍋。
8、加白糖：很多人喜歡用白糖上色食物，在煎魚(yú)時(shí)同樣可以用白糖來(lái)上色，即不會(huì)破皮更不會(huì)粘鍋哦。
小編的話：除了以上這些煎魚(yú)時(shí)的小技巧以外，想要煎出來(lái)的魚(yú)色香味俱全的話，你還需要注意在煎魚(yú)之前的處理細(xì)節(jié)。如果是冰凍過(guò)的魚(yú)，一定要等魚(yú)肉充分褪冰后再進(jìn)行腌漬處理，否則冰冷的魚(yú)一下鍋就會(huì)濺得到處都是油還容易燙到；魚(yú)下鍋煎時(shí)最好確保魚(yú)身瀝干水份，可以用廚房專(zhuān)用紙來(lái)擦干魚(yú)身上的水；煎魚(yú)的鍋里油一定要放得足夠多，比平常炒菜的油至少多一倍；煎魚(yú)時(shí)最好用兩手分別抓著魚(yú)的頭跟尾巴，垂直角度輕輕放入鍋中；煎魚(yú)不要急著翻面，切記亂翻動(dòng)會(huì)把魚(yú)給毀了哦。
