黑芝麻山藥丸
鮮山藥150克,柴雞蛋3個,黑芝麻50克,黃絲適量,蜂蜜、白砂糖、水淀粉、熟豬油各少許。
1.將山藥去皮,洗凈,打成山藥泥。
2.柴雞蛋取蛋清;將山藥泥和雞蛋清、水淀粉和勻,拌成厚糊,再加入洗凈的黑芝麻、少許熟豬油,攪拌均勻。
3.鍋內放清水、白砂糖、蜂蜜,燒開后,將山藥泥擠成直徑約1厘米的丸子入水鍋,改成小火,待山藥丸浮上后改大火,用水淀粉勾薄芡,撒上黃絲點綴即成。
豬腰豆腐
豆腐250克,豬腰1只,蒜蓉20克,香菜少許,醬油、醋、白糖、鹽、味精、胡椒粉、花椒油、香油各適量。
1.豆腐切塊,放入沸淡鹽水(濃度約為1%)中浸泡或略汆燙一下,撈出裝入盤中。
2.豬腰去腰臊后,切成魚鰓片狀,用清水浸泡10分鐘,放入沸水中汆燙至斷生,加入紅油、醬油、醋、白糖、鹽、味精、胡椒粉、花椒油、香油及蒜蓉、香菜拌勻,放在豆腐上即可拌食。
海鮮鍋