一歲半寶寶食譜——鮮蝦釀豆腐的做法
廣東菜以清淡為主，但是往往都是清淡美味而出名，今天就教大家做一道人見人愛的粵菜！廣東人反復(fù)摔打出來的蝦肉餡就叫蝦膠，這里先解釋一下。
主料:蝦 南豆腐(石膏豆腐)
輔料:菜心六小根 肥肉少許
調(diào)料:生抽 魚露 美極鮮醬油 香油 胡椒粉 糖 鹽 生油 生粉
油汁(即魚汁)的制法: 生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少許,香油幾滴,調(diào)好后放鍋里煮開就可以了
做法:
1-2、重要主料和輔料
3、蝦去皮挑蝦線。
4、蝦仁切小塊,肥肉切小塊,然后放一起剁餡兒。
5、制作蝦膠,把剁好的蝦放一點鹽和生粉,然后用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔,手上沾點水不粘手,至少應(yīng)該摔二三十下,摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了,而且應(yīng)該明顯感覺有勁兒了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷凍一下,這樣口感會更Q..
6、豆腐切塊挖坑準備填蝦膠(廣東人管這種做法就叫做”釀”)
7、在埋之前,先把豆腐里撒一層薄薄的生粉,這樣蝦進來后蒸的時候會和豆腐粘的更緊,不至于吃的時候光吃到豆腐,而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上,放完生粉,好了,埋蝦。
8、填好了的蝦膠,可以在上邊放了幾個枸杞裝飾一下,然后等蒸鍋開了再放進去蒸,大火三到五分鐘足夠,看火力吧。
9、做好的魚汁,等蒸好后把盤子里沒用的水分倒一下,然后把魚汁倒入盤中,焯好的菜心碼好,澆少許熱油，完成。
經(jīng)驗與感懷：
◎蒸好的豆腐倒汁的時候，我是用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管把汁吸出來的，怕倒的時候豆腐會變形。
◎最后的澆熱油程序一定不能省。
