孩子不喜歡吃飯這是常事,為了讓寶寶接受飯菜,有的家長(zhǎng)喜歡用美味的湯汁和飯燴在一起,還有的媽媽總是把燉湯泡點(diǎn)飯來(lái)喂孩子。
他們都以為經(jīng)過(guò)美味湯汁浸泡過(guò)的飯菜味道更好,且更有利于孩子吞咽。殊不知道,這種湯泡飯的做法,不但不利寶寶健康,而且還會(huì)傷害他們的胃。
也許你會(huì)說(shuō),喝粥不是養(yǎng)胃么?為什么湯泡飯就會(huì)傷胃,但喝粥卻能養(yǎng)胃呢?其實(shí),湯泡飯和粥不同,湯泡飯當(dāng)中,水是水,米是米,兩者并沒(méi)有融為一體。米粒不會(huì)松散,和米飯一樣;而粥的米粒完全崩解開來(lái),和水充分融合。
要說(shuō)到淀粉的消化特性,還要從淀粉粒說(shuō)起。其實(shí)天然淀粉都是以淀粉粒的形式存在的,淀粉并非松散,而是緊密地包在一起,加水煮成飯后,米粒吸水膨脹,飯粒變粘稠。
但淀粉粒只是膨大,并沒(méi)有解體,只有經(jīng)過(guò)充分的熬煮,淀粉粒才能徹底崩解,淀粉分子釋放出來(lái)使飯變粘稠,使米粒和水融為一體。這就是粥。所以,從消化程度上來(lái)看,粥和米飯是不一樣的。
粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接變成食糜,淀粉酶可以充分作用于它,所以不用充分咀嚼就很容易消化。
湯泡飯還沒(méi)有達(dá)到粥的那種狀態(tài),需要牙齒嚼爛之后,胃才能很好地把它變成食糜。然而湯泡飯吃的時(shí)候和粥的感覺(jué)差不多,基本上沒(méi)有經(jīng)過(guò)咀嚼就進(jìn)了胃里面,沒(méi)有和唾液淀粉酶充分混合。對(duì)胃功能強(qiáng)的人還好,但對(duì)于胃功能本來(lái)就比較弱的人,就成為一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)了。沒(méi)有揉碎的飯粒,還會(huì)給小腸中的消化液帶來(lái)更多的負(fù)擔(dān)。
同時(shí),新鮮煮制的粥中含有一定量的B族維生素,它們是眾多酶類的輔助因子,除了可以幫助消化,還有利于胃粘膜的修復(fù),所以粥有養(yǎng)胃的作用。
米飯?jiān)谂胫蠹芭菟倪^(guò)程中,會(huì)損失絕大部分的的B族維生素。另外,湯泡飯時(shí)加入的水分還會(huì)沖淡消化液,不利于消化及組織修復(fù)。