簡(jiǎn)介
老酒是秋冬滋補(bǔ)佳品！非常適合燉湯做菜，選用老酒時(shí)特別注意不要選擇市面上常見的白色糯米酒，此種酒發(fā)酵時(shí)間短，濕度高，不適宜進(jìn)補(bǔ)使用，會(huì)增加體內(nèi)濕氣！應(yīng)選用三年以上老酒，屬于溫補(bǔ)酒，不僅適合秋冬進(jìn)補(bǔ)，也適合產(chǎn)婦坐月子使用！該道菜不僅平時(shí)可以吃，產(chǎn)婦也很適合，非常下奶的菜！
用料：
豬蹄500g
花生50g
老酒小半碗
蒜粒
冰糖
油
鹽巴
做法：
1、豬蹄洗凈，切塊，抄水下！原則上豬蹄切越大塊味道越好，抄水去血水，避免稍后湯水渾濁。
2、鍋?zhàn)鵁?，下油，油熱后下冰糖和蒜粒翻炒，炒出糖色?/div>
3、鍋內(nèi)油有了糖色后下豬蹄快速翻炒上糖。
4、確保每塊豬蹄都有均勻的糖色。
5、大約翻炒1分鐘，豬蹄如圖色時(shí)下調(diào)料。
6、最重要的一步就是下老酒！用的是三冬老酒，三年份！酒香特別醇厚！選的酒好不好，直接影響整鍋菜的味道！
7、緩慢下酒，讓酒香慢慢散發(fā)！淘寶上搜下三冬老酒，不多家，不易買到假貨，35元一大瓶，可以用挺久了！
8、酒燒開后加點(diǎn)鹽巴#老酒菜譜。
9、加入適量清水。
10、提前泡好一碗花生，花生要泡足夠長(zhǎng)時(shí)間，燉的時(shí)候比較容易爛。
11、將泡好的花生和燒開的豬蹄一起倒入高壓鍋，倒入一茶勺生抽，蓋上，壓15分鐘。
12、大火壓15分鐘。
13、起鍋！香慘了！！開吃?。?！
小貼士：
1、豬蹄選擇前蹄，切盡可能大塊
2、花生提前至少4小時(shí)泡好，泡軟。
3、炒糖時(shí)不要太旺的火，容易炒焦變黑。
4、酒必須選用老酒，切勿使用常見的高粱酒或者白色糯米酒，味道不夠醇厚，且白色糯米酒濕氣重。老酒不僅適合進(jìn)補(bǔ)，也很適合產(chǎn)婦坐月子！
