簡介
這道菜做起來非常容易，喝起來卻營養(yǎng)豐富，味道鮮美。功效么，大大的。鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
用料：
鯽魚2條
豆腐200g
香蔥一小把
姜幾片（去皮）
油3湯匙
鹽1茶匙
做法：
1、鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去干凈魚鱗和魚肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結(jié)。
2、熱鍋涼油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛。
3、加入沒過魚身2-75px的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結(jié)。大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。出鍋前5分鐘調(diào)入鹽即可。最后可放香蔥或者香菜調(diào)味。喜歡稍刺激的口感，也可以調(diào)入胡椒粉。
小貼士：
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開水后，一定要大火煮15分鐘以上，然后可以轉(zhuǎn)中火繼續(xù)，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最后放，這樣不破壞食物的營養(yǎng)和口感。
