5、開花饅頭
【主料】
富強(qiáng)粉、鮮酵母無酵母（用發(fā)酵粉也行）、白糖適量。
【制法】
①將鮮酵母放入碗中用溫水化開。面粉放入盆中，用酵母水和面，不夠時(shí)再加入溫水，面要和勻稍軟些。放在較暖的地方，夏季1小時(shí)、冬季2～3小時(shí)使面發(fā)酵。待面團(tuán)明顯增大，用筷子翻一下，看到有明顯的蜂窩狀即是發(fā)酵了。②將發(fā)酵面團(tuán)放到面板上，把白糖揉入，糖要揉勻，面板上要多放一點(diǎn)干面，因?yàn)樘且芑?，發(fā)粘。待白糖揉勻后，即可做開花饅頭。③鍋里加冷水，將饅頭擺到蒸籠上，把蒸籠放到鍋上，大火燒鍋。鍋上氣后再蒸20分鐘，開花饅頭就可出鍋。
【特點(diǎn)】
開花饅頭，暄軟香甜，可做主食或早點(diǎn)食用。
注意發(fā)面時(shí)用鮮酵母、發(fā)酵粉等就要冷水上鍋。若用面肥和堿發(fā)面的。就應(yīng)當(dāng)水開后上蒸籠蒸。否則面食不會(huì)暄軟。
6、糖佛手
【主料】
富強(qiáng)粉或標(biāo)準(zhǔn)粉、鮮酵母（面肥和堿）、紅糖適量、香油少許。
【制法】
①面粉要發(fā)酵好。②紅糖放入碗中拌入少許香油，再加一些干面粉，調(diào)拌均勻備用。③將發(fā)面團(tuán)揉好，分成半兩左右的面劑若干個(gè)。④將面劑用搟面棍，搟成一分五左右厚的圓皮。把紅糖包在面皮里，將口捏緊壓在下面使包出的糖包略成方形狀。紅糖餡不要放得太多。⑤用刀在包好的糖包一端切四刀。然后將每一刀與刀分開，兩邊的條向外拉開。⑥將切擺好的生佛手，擺到蒸籠中，蒸20分鐘左右。
【特點(diǎn)】
糖佛手紅白相間、手狀明顯，甜暄好吃。含大量鐵質(zhì)及其他養(yǎng)分，可用早點(diǎn)和晚飯干稀搭配。
