【制作關(guān)鍵】
注意用發(fā)酵粉，鮮酵母發(fā)的面要冷水上鍋，用面肥和堿發(fā)的面要開水上鍋。
【特點(diǎn)】
雙色棗糕，兩色兩味，棗甜糕暄，含豐富的鐵、維生素B等營(yíng)養(yǎng)，是兒童常食的面食。
雙色發(fā)糕上若再加一層高粱米面，就可成三色發(fā)糕了，沒棗也可用其他果仁果料代替。
9、奶油燒餅
【主料】
面粉、發(fā)酵劑、青紅絲少許、奶油、白糖各適量，芝麻、花生油各少許。
【制法】
①將面粉分為4份，把其中2份發(fā)成發(fā)面，其中1份用熱水燙好成燙面，另1份用奶油炒成油炒面、備用。②取油炒面中1～2湯勺的面與白糖、青紅絲拌和均勻，留作餡。③將燙面與發(fā)面揉到一起，搟成1～2分厚的大面餅，將奶油炒面攤到大面片上均勻攤一層。然后從一邊卷起來(lái)成為一個(gè)面卷。④將面卷切成大小合適的面劑，面劑應(yīng)略成長(zhǎng)方形。把面劑壓平，兩端折回壓平，搟成小圓餅片。⑤在小圓餅片內(nèi)包上白糖、青紅絲的餡捏緊口，防止烙時(shí)流糖。略略搟平成4分左右厚的小燒餅，將餅上面刷層水，沾上芝麻，用手壓實(shí)，防止脫落。⑥將粘好芝麻的生燒餅入烤箱中烤或放平鍋上烙，要掌握火候，烙熟。
【特點(diǎn)】
奶油燒餅，皮酥餡甜，奶香醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，涼熱可食，主食加餐都可食用。
