【制作關(guān)鍵】
注意用發(fā)酵粉,鮮酵母發(fā)的面要冷水上鍋,用面肥和堿發(fā)的面要開水上鍋。
【特點(diǎn)】
雙色棗糕,兩色兩味,棗甜糕暄,含豐富的鐵、維生素B等營(yíng)養(yǎng),是兒童常食的面食。
雙色發(fā)糕上若再加一層高粱米面,就可成三色發(fā)糕了,沒棗也可用其他果仁果料代替。
9、奶油燒餅
【主料】
面粉、發(fā)酵劑、青紅絲少許、奶油、白糖各適量,芝麻、花生油各少許。
【制法】
①將面粉分為4份,把其中2份發(fā)成發(fā)面,其中1份用熱水燙好成燙面,另1份用奶油炒成油炒面、備用。②取油炒面中1~2湯勺的面與白糖、青紅絲拌和均勻,留作餡。③將燙面與發(fā)面揉到一起,搟成1~2分厚的大面餅,將奶油炒面攤到大面片上均勻攤一層。然后從一邊卷起來(lái)成為一個(gè)面卷。④將面卷切成大小合適的面劑,面劑應(yīng)略成長(zhǎng)方形。把面劑壓平,兩端折回壓平,搟成小圓餅片。⑤在小圓餅片內(nèi)包上白糖、青紅絲的餡捏緊口,防止烙時(shí)流糖。略略搟平成4分左右厚的小燒餅,將餅上面刷層水,沾上芝麻,用手壓實(shí),防止脫落。⑥將粘好芝麻的生燒餅入烤箱中烤或放平鍋上烙,要掌握火候,烙熟。
【特點(diǎn)】
奶油燒餅,皮酥餡甜,奶香醇厚,營(yíng)養(yǎng)豐富,涼熱可食,主食加餐都可食用。