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兒童食譜:15種美味面食的烹調(diào)方法(11)

出處:媽媽育兒網(wǎng)日期:2010-09-10 11:30:15編輯:admin

13、蜜排叉

【主料】

富強(qiáng)粉750克,白糖750克,飴糖250克,油35克,雞蛋2個(gè)。

【輔料】

桂花20克,青紅絲少許,植物油2公斤(實(shí)耗250克),水250克。

【制法】

①將雞蛋磕入盆內(nèi),加入油、水?dāng)噭?,放入面粉和成面團(tuán),餳30分鐘,搟成薄厚均勻的面片。②將面片切成長(zhǎng)10厘米、寬4厘米的片,把兩個(gè)單片摞在一起,中間順切3刀,套翻一下,用熱油炸成金黃色瀝油。③將350克清水倒入鍋內(nèi),加入白糖,熬至溶化,加入飴糖、桂花,用微火熬至拉粘即成蜜汁。④將炸好的排叉放入蜜汁內(nèi)滾勻,取出晾涼,上面撒少許青紅末即成。

【特點(diǎn)】

香甜,酥脆。

【制作關(guān)鍵】

主要是掌握熬糖的火候。熬糖時(shí)用微火,熬至拉粘即成蜜汁,可倒入炸好的排叉過(guò)蜜。

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