兒童食譜：15種美味面食的烹調(diào)方法(11)

13、蜜排叉

【主料】

富強(qiáng)粉750克，白糖750克，飴糖250克，油35克，雞蛋2個(gè)。

【輔料】

桂花20克，青紅絲少許，植物油2公斤（實(shí)耗250克），水250克。

【制法】

①將雞蛋磕入盆內(nèi)，加入油、水?dāng)噭?，放入面粉和成面團(tuán)，餳30分鐘，搟成薄厚均勻的面片。②將面片切成長(zhǎng)10厘米、寬4厘米的片，把兩個(gè)單片摞在一起，中間順切3刀，套翻一下，用熱油炸成金黃色瀝油。③將350克清水倒入鍋內(nèi)，加入白糖，熬至溶化，加入飴糖、桂花，用微火熬至拉粘即成蜜汁。④將炸好的排叉放入蜜汁內(nèi)滾勻，取出晾涼，上面撒少許青紅末即成。

【特點(diǎn)】

香甜，酥脆。

【制作關(guān)鍵】

主要是掌握熬糖的火候。熬糖時(shí)用微火，熬至拉粘即成蜜汁，可倒入炸好的排叉過(guò)蜜。