兒童食譜：15種美味面食的烹調(diào)方法(13)

15、三味彩餃

【主料】

富強(qiáng)粉400克，三鮮餡160克，豆沙餡160克，棗泥餡160克。

【輔料】

豬油60克，番茄醬、菠菜汁各適量，植物油2公斤（實(shí)耗80克）。

【制法】

①將面粉、豬油分成3等份，用番茄醬、菠菜汁和成3塊紅、綠、白不同顏色的面團(tuán)，按每50克5個(gè)揪劑、搟皮。②將3種顏色的皮各包入一種餡心，捏成餃子狀。再取每種餃子各一個(gè)，把它們的邊緣捏在一起，鎖上花邊即成生坯。③將油倒入鍋內(nèi)，燒至六成熱時(shí)，將生坯下鍋炸制，見(jiàn)彩餃鼓起，并浮上油面即熟。

【特點(diǎn)】

包澤鮮艷，酥焦脆，滋味各異。

【制作關(guān)鍵】

此點(diǎn)必須做出3種不同顏色，3種口味的餡心。包時(shí)邊要捏嚴(yán)，防止露餡。