兒童食譜：15種美味面食的烹調方法(8)

10、豆餡燒餅

【主料】

面粉750克，面肥100克，豆沙餡500克。

【輔料】

芝麻75克，堿面4.5克。

【制法】

①將面粉放入盆內，加入面肥、溫水375克，和成面團，待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳。②將面團搓成直徑3厘米粗細的長條，揪成50克1個的面劑，將劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮；包入豆沙餡，收嚴劑口呈饅頭狀，再搟成直徑8厘米的圓餅。③用少許面粉加水，和成稀糊，將圓餅蘸上一層稀糊，再滾上一層芝麻即成生坯。④待烤爐燒熱，將生坯碼入烤盤，烤約4分鐘，見餅呈金黃色即熟。

【特點】

香甜適口。

【制作關鍵】

發(fā)面團的軟硬應與豆沙餡一致，否則，面硬、餡軟，搟時容易破。