兒童食譜：15種美味面食的烹調(diào)方法(8)

10、豆餡燒餅

【主料】

面粉750克，面肥100克，豆沙餡500克。

【輔料】

芝麻75克，堿面4.5克。

【制法】

①將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水375克，和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳。②將面團(tuán)搓成直徑3厘米粗細(xì)的長(zhǎng)條，揪成50克1個(gè)的面劑，將劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮；包入豆沙餡，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，再搟成直徑8厘米的圓餅。③用少許面粉加水，和成稀糊，將圓餅蘸上一層稀糊，再滾上一層芝麻即成生坯。④待烤爐燒熱，將生坯碼入烤盤(pán)，烤約4分鐘，見(jiàn)餅呈金黃色即熟。

【特點(diǎn)】

香甜適口。

【制作關(guān)鍵】

發(fā)面團(tuán)的軟硬應(yīng)與豆沙餡一致，否則，面硬、餡軟，搟時(shí)容易破。