4、水煎包
【主料】
面粉，豬肉，凈菜，面肥。
【輔料】
香油，植物油，醬油，精鹽，味精，蔥末，姜末，堿面。
【制法】
①將豬肉剁成肉泥，放入盆內(nèi)，加入醬油、蔥姜末、精鹽、味精拌勻，加少許水拌成糊狀，最后加入香油、擠凈水分的菜餡，拌勻。②將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥倒入溫水，和成面團(tuán)，待酵面肥發(fā)起，加入堿液揉勻。③將發(fā)面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，將劑按扁，搟成中間稍厚，周圍較薄的圓皮。左手托皮，右手將餡打入皮子中心，然后捏褶，收緊劑口即成生坯。④將餅鐺燒熱，稍抹上一層油，將生坯碼入餅鐺，加入適量涼水（水內(nèi)稍加面粉），蓋上鍋蓋，待水烤干后，再灑一遍水，蓋上鍋蓋，視包子底部出現(xiàn)一層薄鍋巴時(shí)，再淋少許熟油，用鏟子鏟出，碼入盤內(nèi)即成。
【特點(diǎn)】
味香，包子底焦黃而不硬，包子暄軟。
【制作關(guān)鍵】
煎包子時(shí)，生坯要從周邊碼起，圍圈碼入中間，防止生熟不均現(xiàn)象。灑水時(shí)，要注意待煎制品快熟時(shí)灑；水灑在餅鐺最熱部位，可產(chǎn)生較多的蒸氣；灑水后要立刻蓋蓋，防止蒸氣跑掉。
