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兒童食譜:15種美味面食的烹調(diào)方法(4)

出處:媽媽育兒網(wǎng)日期:2010-09-10 11:30:15編輯:admin

4、水煎包

【主料】

面粉,豬肉,凈菜,面肥。

【輔料】

香油,植物油,醬油,精鹽,味精,蔥末,姜末,堿面。

【制法】

 ①將豬肉剁成肉泥,放入盆內(nèi),加入醬油、蔥姜末、精鹽、味精拌勻,加少許水拌成糊狀,最后加入香油、擠凈水分的菜餡,拌勻。②將面粉放入盆內(nèi),加入面肥倒入溫水,和成面團,待酵面肥發(fā)起,加入堿液揉勻。③將發(fā)面團搓成長條,揪成劑子,將劑按扁,搟成中間稍厚,周圍較薄的圓皮。左手托皮,右手將餡打入皮子中心,然后捏褶,收緊劑口即成生坯。④將餅鐺燒熱,稍抹上一層油,將生坯碼入餅鐺,加入適量涼水(水內(nèi)稍加面粉),蓋上鍋蓋,待水烤干后,再灑一遍水,蓋上鍋蓋,視包子底部出現(xiàn)一層薄鍋巴時,再淋少許熟油,用鏟子鏟出,碼入盤內(nèi)即成。

【特點】

味香,包子底焦黃而不硬,包子暄軟。

【制作關(guān)鍵】

煎包子時,生坯要從周邊碼起,圍圈碼入中間,防止生熟不均現(xiàn)象。灑水時,要注意待煎制品快熟時灑;水灑在餅鐺最熱部位,可產(chǎn)生較多的蒸氣;灑水后要立刻蓋蓋,防止蒸氣跑掉。

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