暖宮：玫瑰豉油雞
營(yíng)養(yǎng)小貼士：肉嫩、皮脆、鮮香、味美，玫瑰豉油雞是廣式菜系中一道頗有特色的冷菜，具有補(bǔ)血益氣、滋陰養(yǎng)顏的功效。
材料：新草母雞、玫瑰露酒、生抽、特加飯酒、干辣椒、香葉、泰國(guó)魚露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋蔥。
做法：
1、把干辣椒、香葉、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后與芹菜、洋蔥塊、姜塊一起上籠蒸20分鐘。
2、把蒸好的“布袋”、芹菜、洋蔥、姜塊取出。汁留鍋里，加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉，燒開(kāi)、冷卻后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3、雞洗凈后過(guò)水取出，去頸，將雞切成四大塊，放入玫瑰豉油汁，最好水能夠沒(méi)過(guò)雞塊，用小火煮1個(gè)小時(shí)以上，期間將雞翻動(dòng)兩次，讓它均勻地沾上調(diào)料，食用時(shí)改刀裝盤。
Tips：雞種要選好，浸煮時(shí)水不宜火大，以免將雞肉煮爛，師傅另一秘方便是將姜打成茸后，放入熟油里浸泡，與玫瑰豉油雞同食，是絕妙搭配。
補(bǔ)腎：雙豆帶子蒸豆腐
營(yíng)養(yǎng)小貼士：豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。帶子新鮮水靈，和豆腐絕妙搭配，納豆和豉汁兩種味道帶給你雙重美味體驗(yàn)。
材料： 新草母雞、玫瑰露酒、生抽、特加飯酒、干辣椒、香葉、泰國(guó)魚露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋蔥。
做法：
1、將潮州咸豆醬和廣東豆豉輕輕過(guò)水，減輕咸味;然后放入食物料理機(jī)中打碎成茸泥狀。
2、將潮州咸豆醬加糖、麻油、胡椒粉、雞精、蒜蓉調(diào)味備用。起熱鍋，將廣東豆豉翻炒一下，放入糖、麻油、雞精、蒜蓉等調(diào)料，盛起備用。
3、將豆腐放入蒸籠隔水蒸至微微出水后，放上處理過(guò)后的澳洲帶子，然后分別淋上潮洲咸豆醬和廣東豆豉，蒸6分鐘后下少許熟油及蔥花即可。
4、將菜葉洗凈后過(guò)水放置兩旁作裝飾點(diǎn)綴。在家蒸豆腐，上面的材料蒸完后很易掉下來(lái)。如能在豆腐面上撲一層生粉，就可以黏實(shí)上面的材料了。
Tips：在家蒸豆腐，上面的材料蒸完后很易掉下來(lái)。如能在豆腐面上撲一層生粉，就可以黏實(shí)上面的材料了。
