九、紅糕肉茸片
原料:豬肉200克、山楂糕50克、胡蘿卜15克、西芹15克、雞蛋1只。
調(diào)料:精制油少許、蔥姜汁少許、鹽適量、味精少許、白糖少許、淀粉適量。
制法:
1、將豬肉洗凈后制成肉茸,放入一盛器中,加入約30克蔥、姜泡成的汁水,加少許鹽、味精、攪拌上勁后,加入雞蛋1只,以及適量淀粉,拌均勻后,放入盤中上籠蒸熟后,取出冷卻,用刀切成菱形片狀待用,其余輔料均切成菱形片待用。
2、取一干凈炒鍋放置爐上,放少許油燒熱,放入胡蘿卜、西芹片,略炒片刻放少許湯汁,加少許鹽、白糖、味精、放入肉片翻炒均勻,淋少許熟油出鍋裝盆。
特點(diǎn):此菜將豬肉制成茸后,蒸熟切片烹制,避免了幼兒年齡小,咀嚼不便的特點(diǎn),同時豬肉制茸加熱后,使原料中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分充分溶解,使幼兒食用后易消化吸收,而用山楂糕制菜肴,使菜肴口味獨(dú)特,幼兒較喜愛,適合2歲以上幼兒食用。
十、鴛鴦豆腐丁
原料:盒裝豆腐1盒
調(diào)料:精制油適量、蕃茄沙司適量、鹽少許、糖少許、雞精少許、水、淀粉適量。
制法:
1、將豆腐切成大小均勻丁狀,放入盛器中,倒入適量開水浸泡片刻后,放入冷水中過洗一下。
2、取干凈炒鍋放置爐上,放入少許油,放入約一半豆腐丁,加少許湯汁,燒開加少許鹽、雞精片、用水淀粉后盛入盤中的一邊。炒鍋洗凈后放入少許油燒熱,加入適量蕃茄沙司,放入豆腐丁,加少許鹽、糖、雞精,燒開后,用水淀粉勾芡后,裝紅色的豆腐丁盛盤中的另一邊即可。
特點(diǎn):豆腐含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì),幼兒容易消化吸收,此菜紅白二色分明,口味各具特色,誘發(fā)幼兒食欲,適合1歲以上幼兒食用。