三、滑炒小蝦片
主料:凈蝦仁200克,青豆5克,胡蘿卜15克,雞蛋1只。
輔料:精制油、黃酒、精鹽、味精、水淀粉、麻油各適量。
制法:
1、將蝦仁去除沙腸,用清水漂洗干凈后瀝干水分,用刀從中間縱切為兩片,放入精鹽味精用力拌和均勻,再加入蛋清拌勻,最后加少許一點淀粉拌勻待用;胡蘿卜切成片,煮熟待用。
2、取干凈炒鍋置爐上,加適量精制油,待油溫至三成熱后放入蝦片,滑炒,熟后撈出瀝油。
3、炒鍋中留油少許,放入青豆和胡蘿卜片煸炒片刻,加少許湯汁,放鹽、黃酒、味精,再放入蝦片,燒開后用水淀粉勾芡,淋少許麻油即可裝盆。
提示:將蝦切成片是為了使食物小型化以適合幼兒的口型。
特點:本菜味道清淡,外形漂亮,孩子喜歡,并含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)。適合1歲以上的幼兒食用
四、檸檬魚片
主料:青魚肉250克,雞蛋1只。
輔料:精制油適量,蔥姜汁少許,檸檬汁適量,果珍少許,精鹽、味精、糖、水淀粉各少許。
制法:
1、將魚肉洗凈,剁碎成茸狀,加蔥、姜汁及味精、精鹽,攪拌上勁后加水淀粉拌和均勻,放盤中攤平,上蒸籠蒸熟,取出后放冷,切成刀片狀待用。
2、取干凈炒鍋置爐火上,燒熱后放少許油,加湯水少量,并放入精鹽、糖和果珍,再放入魚片燒開。
3、原鍋中加入檸檬汁,燒開后用水淀粉勾芡,淋少許熟油即可出鍋裝盆。
特點:本菜有檸檬的香味,味道略酸甜,符合幼兒的口味需求。