注意:月子水不但口味鮮美,而且營養(yǎng)很多。但并不合適于每個(gè)人,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)則不宜喝醪糟,因酒精對肝細(xì)胞有直接刺激作用,否則對病情不利。
月子水的的制作
材料:精裝糯米10斤,陶制壇子一個(gè),酒曲適量,大桶一個(gè),高度白酒2斤,一次性手套。
準(zhǔn)備:購回陶制壇子后,用清水浸泡2天,之后倒出水曬干壇子。糙糯米倒到大桶中,加入清水浸泡一晚備用。
做法:
1、將浸泡好的糙糯米瀝干水倒入高壓鍋或電飯鍋中煮熟(因?yàn)槊滓烟崆敖菁铀臅r(shí)候只要能沒過米就可以,否則煮出的米飯會(huì)很爛)。
2、將煮好的糯米飯倒入大的簸箕中攤開,可在旁邊放一個(gè)電風(fēng)扇吹風(fēng),以利于米飯快速冷卻下來。
3、將酒曲用手在碗中壓成粉未狀,待米飯徹底冷卻后撒在米飯上面,雙手穿上一次性手套將米飯充分拌均勻。
4、將與酒曲充分拌均勻的米飯放入壇子中,壓實(shí)后在中間開一個(gè)井口,以方便24小時(shí)后觀察出酒情況,之后在壇口蓋上一塊干凈的毛巾,將壇子在放一張毛毯中包裹起來。
5、以現(xiàn)在的氣溫一般24小時(shí)后會(huì)出酒水,屆時(shí)可以打開毛巾用耳朵在壇口聽里面的聲音,一般會(huì)有發(fā)酵時(shí)的“吱吱”聲響。
6、確認(rèn)出酒后,仍要蓋上毛巾靜置2天,后倒入高度白酒浸泡(作用是可以讓米酒保持長期不壞,越存越香)。
7、最后一步,便是讓酒壇子密封保存,如果需要用到酒釀時(shí),一定要用干凈無水無油的勺子將酒釀取出,之后繼續(xù)密封,一般保存2-3年是完全沒有問題的。