簡介
臺(tái)灣麻油雞最適合冬天手腳冰涼，寒性體質(zhì)，生理期、產(chǎn)婦坐月子以及體弱之人的平日滋補(bǔ)湯方。食用雞肉是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)的含量比例很高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。且雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等都有很好的食療作用。
產(chǎn)婦在月子期間也可以將麻油雞作為溫補(bǔ)的食物，但要注意兩點(diǎn)：（1）寒性體質(zhì)產(chǎn)婦：最適合溫補(bǔ)的麻油雞，酒雞，四物雞湯，十全大補(bǔ)雞湯等，但不能太油，以免腹瀉。春秋季節(jié)生姜和酒要減少，夏天可以不用酒，冬日可增加些。（2）熱性體質(zhì)產(chǎn)婦：不宜多吃麻油雞，姜和酒盡量少放，適合用山藥雞，黑糯米，魚湯，排骨湯等進(jìn)補(bǔ)。蔬菜可以吃冬瓜，連藕，苦瓜，西蘭花等降低火氣。
用料：
烏雞或土雞一只
黑麻油3大勺
干香菇15朵
老姜一塊
米酒2勺
鹽適量
做法：
1、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內(nèi)臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀。此時(shí)可以將干香菇?jīng)_洗一遍，然后泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）
2、鍋中倒入3大勺黑麻油。
3、秘笈一）爆老姜過程：看臺(tái)灣美食節(jié)目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當(dāng)中，可以增加身體抗寒能力，達(dá)到溫補(bǔ)的療效。
一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時(shí)才能結(jié)束。
4、秘笈二）炒制：姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。
5、秘笈三）淋米酒：這時(shí)候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉。
6、秘笈四）燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發(fā)香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮。
7、大概燉一個(gè)半小時(shí)就好，雞肉能保留更多營養(yǎng)價(jià)值，此時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可，簡直太香濃了。
小貼士：
1.臺(tái)灣香菇麻油雞是流行已久的滋補(bǔ)湯方，冬季給孩子、老人、產(chǎn)婦食用都非常有益身體。最關(guān)鍵的一步程序爆老姜千萬不能少，缺少了姜汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。
2.如果買不到低溫榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一點(diǎn)。
3.注意姜千萬別開大火爆，否則變焦黑后熬煮湯，會(huì)導(dǎo)致上火。
4.麻油雞里面用到的香菇一定要干香菇，濕的香菇味道會(huì)大打折扣，而且沖洗后泡發(fā)香菇的水也不要倒掉，可以用來煮雞湯。
5.燉煮任何滋補(bǔ)的湯品，水都要一次性加足，中途切忌添水。
