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呀呀兒語:如何做出湯鮮味醇,肉質細嫩的紅燒甲魚!

出處:@張可茵說生活 日期:2024-06-29 09:59:22 編輯:網絡收集

紅燒甲魚用料:活甲魚1個(重700克左右),肥嫩雞腿肉400克豬腱子肉200克調料:醬油3湯匙,清湯2.5杯,黃面醬、紹酒各1湯匙鮮姜1塊,蔥白2棵,花椒20粒,八角5粒,熟豬油2湯匙。做法:1、將活甲魚宰殺洗凈;放在沸水中燙過,去掉黑皮、爪尖,洗凈;再放入開水鍋內稍煮,在能揭開蓋時撈出,放在涼水盆內,將蓋和裙邊一起撕下。

去腸留肝和膽,然后將頭、脖、四肢拆開(不要撕碎)。2將雞腿肉、豬腱小肉切成見方的塊,一同放在盆內;蔥白切段,姜切片3.炒鍋加入熟豬油,用中火燒至五成熱,下入蔥、姜炸至黃色時,加入黃面醬炸透,下入花椒、八角、雞肉和豬肉炒2分鐘,放入紹酒、醬油、清湯,沸后用中火燒10分鐘撇去浮沫。

倒入中型砂鍋內,再將甲魚及頭、脖、四肢擺成整形放入砂鍋內然后放入甲魚肝膽,蓋上甲魚蓋,蓋上砂鍋蓋,放在小火上煨燒1個小時離火,剔凈蔥、姜、花椒、八角上席即可。特點:此菜湯鮮味醇,肉質細嫩。三鮮燒甲魚用料:甲魚1只(約1000克),水發(fā)海參、生雞腿各100克,大蝦2個,火腿50克,油菜心2棵。

調料:蔥1棵,姜1塊,味精1茶匙,料酒、濕淀粉各0.5湯匙,醬油、蔥油各3茶,高湯1杯,熟豬油1湯匙做法1,將切成段,姜切成片;火腿、油菜心切成片;蝦去皮沙包和腸,片成片;海參片成厚片;雞腿洗凈,剁成塊2,殺死甲魚,用開水泡一會,刷去蓋上的黑皮和周身的黃皮;揭開蓋,開膛去掉五臟洗凈。

一剁兩半,切成塊,用開水余凈血;雞腿也余凈血,撈出控凈水分。3,炒鍋放中火加熟豬肉燒熱,用蔥、姜烹出香味,加上甲魚塊、雞肉塊編炒,再加高湯、味精、料酒、醬油燒開,移至慢火上燒,到肉爛時,將切好的蝦、油菜心、海參、火腿用開水余一下,控水。

 

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