醬香雞肝
原料:新鮮雞肝
調(diào)料:糖、醬油、蔥、姜、料酒、茴香、桂皮、鹽
制作:
1. 雞肝洗凈,放入沸水鍋中,加料酒焯一下水撈出,用清水沖凈。
2. 鍋中換干凈的水,放入蔥姜、少許茴香及桂皮,燒開后放入沖凈的雞肝,加入料酒、醬油、糖、鹽。
3. 待煮沸后用中小火,加鍋蓋,燜燒15分鐘左右。
營養(yǎng)價(jià)值:肝臟含有豐富營養(yǎng)物質(zhì),是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
提示:
1. 動物內(nèi)臟有腥臊味,焯水和加入多種香料能有效地去除異味,增加香味。
2. 動物肝臟不僅是儲存養(yǎng)料的重要器官,也是動物體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)用自來水沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時(shí)間不能太短,若用急火爆炒至少在5分鐘以上,肝片完全變成灰褐色,看不到血絲才好。