酸菜鴨
◆材料◆鴨肉500克、酸菜100克。
◆調(diào)料◆姜絲、蒜末、白胡椒、辣椒、鹽、面粉、料酒、高湯、植物油各適量。
做法:
[1]鴨肉洗凈,切塊,加鹽、面粉、料酒拌勻;酸菜洗凈,切絲。
[2]鍋內(nèi)倒油燒熱,熗香蒜末、姜絲,放入鴨肉塊翻炒1分鐘,接著放高湯、酸菜絲煮熟,加入鹽、辣椒、白胡椒調(diào)味即可。
白果燜鴨
◆材料◆凈鴨子1只,玉竹、白果各50克。
◆調(diào)料◆大料、蔥末、姜末、醬油、料酒、鹽、蜂蜜、冰糖、植物油各適量。
做法:
[1]鴨子里外抹勻蜂蜜,置油鍋中炸成金黃色,取出瀝油后,將玉竹、白果、冰糖填入鴨膛內(nèi),放入沙鍋中。
[2]油鍋燒熱,熗香蔥末、姜末、大料,倒入醬油、料酒、水,煮沸后加入鹽倒入沙鍋里,小火煮90分鐘即可。
爽滑鴨絲
◆材料◆鴨脯肉絲100克、玉蘭片絲5克、雞蛋1個(gè)(取蛋清)、胡蘿卜粒少許。
◆調(diào)料◆香菜末、鹽、淀粉、蔥末、姜末、料酒、植物油各適量。
做法:
[1]鴨肉絲用鹽、蛋清和淀粉上漿,過(guò)油;將料酒、鹽、蔥末、姜末和香菜末混合調(diào)成汁。
[2]余油燒熱,倒入鴨絲、玉蘭片絲、胡蘿卜粒翻炒片刻,倒入調(diào)料汁即可。