四、紫薯餅（無油）
用料：面粉、酵母、紫薯適量
做法：
1、紫薯蒸熟去皮碾成泥。
2、酵母用溫水融化加入面粉內(nèi)。揉到光盆以后。鋪上保鮮膜發(fā)酵到面團(tuán)兩倍大。約一個(gè)小時(shí)。
3、面團(tuán)揪成小塊。搟圓形。把大量紫薯泥往面團(tuán)里面包。
4、熱鍋。小火。鍋里撒上少量面粉，放紫薯餅小火慢慢煎。感覺它熟了。每面都有圖片上的虎皮以后出鍋。
五、紫薯發(fā)糕
用料：中筋面粉180克、紫薯180克、水、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干適量、6寸活底圓模
做法：
1、把中筋面粉，泡打粉混合后過篩，加入白糖攪拌均勻，紫薯去皮，洗凈切薄片，蒸十分鐘至熟。
2、蒸熟的紫薯用勺子壓成泥，拿一個(gè)碗，加入水，加入酵母攪拌均勻后靜置五分鐘，紫薯泥加入酵母水?dāng)嚢杈鶆?，加入面粉白糖，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到無干粉顆粒，面糊是比較粘稠的，但也不能手揉成團(tuán)。
3、模具抹油，將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作，手背沾油抹平面糊表面，模具需蒙保鮮膜，放溫暖濕潤處發(fā)酵或者用烤箱發(fā)酵，時(shí)間一個(gè)小時(shí)左右。
4、水燒開后放入模具，中火蒸30分鐘，關(guān)火5分鐘后揭蓋，發(fā)糕放至不燙手后即可脫模，將一個(gè)玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模。
5、用塑料蛋糕刀或者抹刀貼著發(fā)糕底部平劃過去，即可脫去底模，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。
