九、涼瓜鱔背
原料：黃鱔300克，苦瓜150克。
調(diào)料：精制油35克，蔥段、姜片少許，黃酒少許，醬油15克，鹽0.8克，白糖10克，味精0.2克，水淀粉適量，麻油少許。
制作：
1、將黃鱔去頭、去骨改刀成鱔背片待用。苦瓜去籽改刀成片狀，用開(kāi)水焯一下取出待用；
2、洗凈炒鍋放置爐上燒熱，加入油燒熱，加萄段、姜片煸出香味后，放入鱔背煸炒至肉色發(fā)白后加入黃酒、醬油、鹽、白糖及少許湯水，待其燒開(kāi)后略為燒煮一會(huì)兒，放入苦瓜片，大火燒開(kāi)加味精后用水淀粉勾芡，翻炒后淋少許麻油后即可裝盆。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：苦瓜清熱解毒，黃鱔營(yíng)養(yǎng)豐富。特點(diǎn)：口味獨(dú)特，色澤褐中透綠。
十、清蒸鱸魚(yú)
食材：鱸魚(yú)400g、蒸魚(yú)豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1)鱸魚(yú)去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃花刀。
2)淋入料酒，身上抹上鹽。
3)盤(pán)底放入蔥姜和紅椒，再放魚(yú)，魚(yú)身上和魚(yú)肚也放入蔥姜絲。
4)鱸魚(yú)放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5)蒸好的魚(yú)取出去掉盤(pán)子的蔥姜。魚(yú)身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
6)均勻地淋上蒸魚(yú)豉油。淋上燒好的熱油即可。
營(yíng)養(yǎng)提示：
鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。
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