◆ 菠菜:甘,涼,有養(yǎng)血,止血,斂陰之效用。
菠菜丸子湯
原料:菠菜一把,瘦豬肉少許,蔥末,醬油,水淀粉,姜末、鹽、香油、雞粉各適量。
做法:將菠菜摘洗干凈,切成4公分左右的段;將瘦豬肉剁成泥,加鹽少許、醬油順一個(gè)方向攪上勁,再加入水淀粉、蔥末、姜末、香油繼續(xù)攪上勁,攪好后備用。在鍋中加入適量水和雞粉,燒開后,改用小火,把調(diào)好的豬肉泥制成小丸子下鍋,燒透燒熟,加適量鹽調(diào)咸淡,最后下菠菜段,開鍋即成。
友情提示:水淀粉要濃一些,或加入適量雞蛋清;可留一部分蔥末和香油,待出鍋前點(diǎn)在湯里。
苦瓜排骨湯
原料:苦瓜,排骨,蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
做法:將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調(diào)味即可。
友情提示:“鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開”此處的清水最好是熱水。
◆ 藕:甜,寒。開胃,益血,清熱。
藕片湯
原料:嫩藕,豬肉少許,水發(fā)冬菇適量,糖1茶匙,紹酒、鹽、味精各適量,蔥末、姜絲各適量。
做法:將藕去節(jié)、削皮洗凈,切成菱形片;把豬肉洗凈切成薄片,用少許鹽、紹酒、蔥末、姜絲略腌待用。炒鍋置旺火上,放油燒熱,先下腌好的肉片,煸炒片刻后下藕片同炒,加入適量清水,同時(shí)下冬菇、紹酒、糖,燒開后加入鹽和味精調(diào)味,出鍋即可。
友情提示: 藕片形狀隨自己心意,但一定要??;可少加點(diǎn)雞粉代替味精。