做法四：
材料：面條、西紅柿、鹽、味精、蔥花、香菜。
步驟：
1、 坐鍋放油，油熱后，放蔥花爆香。再放西紅柿，炒出汁水。
2 、待西紅柿炒好后，放入一大碗水。
3 、不用等水開，直接扔下掛面。
4 、看面軟爛熟透之后，盛出湯面。
5 、在面上滴些香油，撒點(diǎn)蔥花。
挑選西紅柿的要點(diǎn)：
市面上所售賣的西紅柿，大多都是還沒有完全成熟就摘下來的青西紅柿，所以，吃起來口感和味道就沒有那么好，所以，在挑選西紅柿?xí)r你應(yīng)該注意以下這幾點(diǎn)。
1、看著色：在挑選西紅柿?xí)r盡量選著色大紅的西紅柿，如果顏色不均勻，花臉的西紅柿，有可能是還沒成熟就下摘了，或者西紅柿有病害所造成的，味道和營養(yǎng)均會受到影響。
2、看果形：美味和成熟好的西紅柿又大又圓，而且它的蒂和葉都顯得比較新鮮，扁圓形的西紅柿果肉薄，而正圓形的西紅柿果肉比較厚實，好吃。
3、看硬軟度：成熟好的西紅柿，相對于比較軟一些，而且富有彈性，而還未成熟就被下摘的西紅柿就是比較硬的，這種西紅柿無論是從營養(yǎng)價值，還是從口感來講，都是極差的。
4、看色澤：西紅柿顏色越紅，含番茄紅素就越多，對預(yù)防癌癥很有好處；橙色的西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些；粉紅色的西紅柿，含少量番茄紅素，并且胡蘿卜素也較少；淺黃色的西紅柿，含少量胡蘿卜素，不含番茄紅素。
注意：未成熟的西紅柿（青色的），是不能生吃的，因為它們含有大量的生物堿，生吃后會讓人出現(xiàn)嘔吐，惡心，中毒的癥狀。
小編的話：看似簡單普通的西紅柿雞蛋面，沒想到里面還隱藏著這么多的門道，要想西紅柿雞蛋面做出來好吃又營養(yǎng)，你必須挑選好的西紅柿烹煮，未成熟的青色西紅柿是不能吃的，這一點(diǎn)很重要，不要引起中毒就不好了。以上我們分享了西紅柿雞蛋面的四種做法，大家可以參照上面的做法試試看。
