大家都知道吃菠蘿要用鹽水浸泡一下。因?yàn)榻o寶寶吃，所以我采用蒸的方式破壞蛋白酶活性，也不會(huì)造成刺痛、澀麻的感覺(jué)。鳳梨搭配南瓜，酸酸甜甜比較開胃，菜飯也很有營(yíng)養(yǎng)。關(guān)于水果中蛋白酶的小知識(shí)詳見圖片。
用料：
鳳梨 一小塊
南瓜 一小塊
河蝦 6只
青菜 一片
油 少量
軟米飯 適量
做法：
1.鳳梨一小塊切去硬的部分。
2.切成適合寶寶吃的小塊。
3.南瓜一小塊去掉籽和硬皮。
4.切成差不多大的小丁。
5.鳳梨丁和南瓜丁上鍋蒸15分鐘。
6.蒸菜的時(shí)候?qū)⒑游r6只洗凈入沸水煮3分鐘。
7.青菜一片去掉梗。
8.剁成菜碎。
9.河蝦撈出去殼切成丁。
10.鍋里倒油，放入菜碎炒到縮小一倍。
11.放入蝦肉和軟米飯炒勻。
12.將蒸熟的鳳梨丁和南瓜丁連同汁水澆在米飯上就可以吃了。
小貼士：
·大家都知道吃菠蘿、鳳梨要用鹽水先浸泡一下。是因?yàn)轼P梨肉中的蛋白酶活性比較高。各種水果幾乎都含有蛋白酶活性，但是菠蘿鳳梨、木瓜、無(wú)花果、獼猴桃等水果中更厲害一些。
·蛋白酶是一種分解蛋白質(zhì)的酶類，當(dāng)口唇接觸到蛋白酶，就會(huì)受到蛋白酶的傷害，產(chǎn)生痛癢麻的感覺(jué)。鹽水浸泡可以降低蛋白酶的作用，同時(shí)少量的鹽可以增加甜度的感受，使菠蘿肉吃起來(lái)更加甜蜜。
·給寶寶吃所以我沒(méi)用鹽水浸泡，而是采取蒸的方式，依靠高溫來(lái)使蛋白酶失去活性。再給寶寶吃，就不會(huì)有這種不良的感覺(jué)了。除了蒸，也可以用水焯的方式來(lái)消滅蛋白酶，然后用來(lái)直接吃、拌飯、做酸奶等都比較安全了。鳳梨配南瓜，酸酸甜甜很開胃哦。
·這樣說(shuō)到蛋白酶，可能媽媽會(huì)覺(jué)得這東西真討厭??！其實(shí)利用蛋白酶這種特性，也可以為我們帶來(lái)烹調(diào)的便利。比如許多炸雞粉、腌肉粉、嫩肉粉，就是利用木瓜蛋白酶為主要媒介，來(lái)分解肉類中的蛋白質(zhì)，破壞氨基酸的分子結(jié)構(gòu)，這樣我們吃起肉來(lái)就更加柔軟嫩滑啦！
