奶牛不同,奶味也有差?
老祖宗有云:“追本溯源!”想要查找原因,從源頭找起才是最靠譜。
早前,咱們研究過奶粉腥味的來源可是與奶牛木有關(guān)系,那么奶香味的濃淡跟奶牛有沒有關(guān)系呢?
誠如在之前的文章中所提及,牛奶是奶牛的腺體分泌物,動物的腺體分泌物多少會有味道,正如咱們?nèi)祟惖捏w味,或濃或淡,或香或臭,每個人都是各有其味,而且母乳的味道亦會有不同,有些清淡些許,有些比較甜,有些則腥味更重些。
以此類推,不同奶牛產(chǎn)的奶,味道肯定是略有差異。味道不一樣的奶液,最后制成的奶粉,氣味上也會存在少許的差異。So,奶味有差,想來跟奶牛也是有著關(guān)系的。
正解:乳脂含量是奶香味來源
奶香味到底來源于哪呢?乳品專業(yè)博士、科學(xué)松鼠會成員@少個螺絲 曾提及,乳脂含量會影響牛奶的味道。咱們試著以此推敲,奶香味其實是來源于乳脂,如此可見,奶粉中乳脂含量的多少則影響著奶香味的濃淡。
乳脂,即為乳汁脂肪,無論是什么奶,奶液中都會含有脂肪,而這便是乳香(奶香)的主要來源了。既然乳脂含量會影響奶香味,那么脫脂奶與全脂奶相比,全脂奶的奶香味會更加濃郁,所以,如果你買的奶粉是使用全脂奶作為配料的,那么奶香味較為濃郁也是無可厚非的;若是使用脫脂奶粉作為主要配料,那么奶香味自是會稍淡一些。
憑奶香味定質(zhì)量,不靠譜
不同品牌的奶粉使用的奶牛不同,使用的配料比例也有差異,而且即使是同一品牌的不同罐奶粉氣味也會略有差異,因此,奶粉香味略淡或略濃都屬正常的。
此外,奶香味并不是越濃越好,那么是不是越淡奶香味的奶粉就越好呢?親們先別急著根據(jù)奶香味給奶粉的質(zhì)量下定論。奶粉質(zhì)量的評判標準有多個方面,不能僅僅靠奶香味來判斷。
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