別以為沖奶粉就是把奶和粉倒在一起攪拌均勻的簡(jiǎn)單活。沖出好奶粉，不僅要精確的掌握奶量與水量的比例，且水質(zhì)與水溫也極為重要。
曾經(jīng)小編一直聽(tīng)說(shuō)，沖調(diào)嬰兒奶粉水溫最好是控制在40度為宜（奶粉罐上也這么寫(xiě)的），水溫過(guò)高會(huì)破壞奶粉的營(yíng)養(yǎng)，水溫過(guò)低奶粉不宜溶化，會(huì)影響吸收。
但如今在微博上又有人說(shuō)，沖調(diào)嬰兒配方奶粉水溫應(yīng)該在70度最好，因?yàn)橹挥兴疁卦?0度以上，這樣才能消滅奶粉中的有害細(xì)菌。
一會(huì)說(shuō)40度最好，一會(huì)又說(shuō)70度最佳，沖個(gè)奶粉咱引來(lái)這么多問(wèn)題，究竟是40度好還是70度好呢？
70攝氏度，為了降低坂崎腸桿菌風(fēng)險(xiǎn)
要說(shuō)這事還得從坂崎腸桿菌說(shuō)起。坂崎腸桿菌算是一種發(fā)現(xiàn)較晚的細(xì)菌，直到1980年，才被發(fā)現(xiàn)并命名為坂崎腸桿菌，以紀(jì)念日本微生物學(xué)家坂崎利一在微生物分類學(xué)上所作的貢獻(xiàn)。坂崎腸桿菌對(duì)于兩個(gè)月以內(nèi)的嬰兒最為危險(xiǎn)，尤其是對(duì)于那些早產(chǎn)兒、低體重兒以及免疫力受損的嬰兒，這種細(xì)菌可以引起嬰兒菌血癥或者腦膜炎。
嬰兒一旦感染這種病菌，死亡率會(huì)非常高，有數(shù)據(jù)顯示在40%~80%之間。好在坂崎腸桿菌感染發(fā)病率并不高，根據(jù)世界衛(wèi)生組織2006年的來(lái)自美國(guó)的數(shù)據(jù)，大約每10萬(wàn)名嬰兒才有一例。
實(shí)際上，人并不是一接觸到細(xì)菌就會(huì)立刻被感染，而是只有當(dāng)接觸到了一定數(shù)量的細(xì)菌才會(huì)感染。如果配方奶中含有少量坂崎腸桿菌，在沖調(diào)過(guò)程中又使用了40攝氏度左右的溫水，且沖調(diào)后又沒(méi)有立即給嬰兒喝，而是放置了一段時(shí)間。
那么配方奶中的少量坂崎腸桿菌就會(huì)趁此機(jī)會(huì)大量繁殖。當(dāng)嬰兒喝了這樣的配方奶，就很可能會(huì)感染坂崎腸桿菌。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的專家委員會(huì)研究發(fā)現(xiàn)，如果用70攝氏度的水沖調(diào)配方奶，由于這一溫度足以殺滅配方奶粉中殘存的少量坂崎腸桿菌，那么這樣沖調(diào)的配方奶即使在不同條件下放置較長(zhǎng)時(shí)間，依然可以大幅降低感染風(fēng)險(xiǎn)。
而如果用40~50攝氏度的水沖調(diào)，若放置時(shí)間太長(zhǎng)，則會(huì)明顯增加感染風(fēng)險(xiǎn)。專家委員會(huì)當(dāng)然也考慮到了較高的水溫可能會(huì)破壞掉配方奶中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
他們調(diào)查了一份針對(duì)四份奶粉樣品的研究，發(fā)現(xiàn)在這四份樣品中，維生素C是唯一一種會(huì)受高溫沖調(diào)影響的營(yíng)養(yǎng)素。不過(guò)即使損失掉一些，剩下的維生素C含量也都高于《國(guó)際嬰幼兒食品衛(wèi)生規(guī)范法典》要求的最低標(biāo)準(zhǔn)。
