雞蛋是一種含有蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)較高的食物，也是我們最常用于滋補(bǔ)身體的食物之一。雞蛋不是很珍貴，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，正常情況下，一天吃一個(gè)雞蛋就能夠保證我們?nèi)梭w所需要的蛋白質(zhì)。
嬰幼兒寶寶從添加輔食的時(shí)候，就要開(kāi)始添加雞蛋黃，目的是為寶寶提供充足的鐵質(zhì)，有效預(yù)防貧血的發(fā)生。雞蛋雖好，但是煮雞蛋是有竅門(mén)，吃雞蛋也有一些飲食禁忌。作為媽媽的你，是否知道如何讓寶寶健康吃雞蛋呢？
雞蛋最營(yíng)養(yǎng)的做法是什么?
涼水下鍋，水開(kāi)后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。
如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：
1、水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;
2、煮前把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。
