生抽炒菜，老抽上色。
“生抽和老抽主要是根據(jù)工藝來分。”左寶起介紹，生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較咸，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2—3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
烹調醬油別生吃。
“炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。”左寶起指出，現(xiàn)行的中國《釀造醬油》中要求醬油標明是“佐餐醬油”還是“烹飪醬油”， 兩者的衛(wèi)生指標是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油里，仍然帶有少量細菌，需要
加熱才能食用。
佐餐醬油一般是生抽，菌落總數(shù)小于或等于30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會危害健康。“不過新的醬油標準正在修訂中，到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。”左寶起說，不過現(xiàn)階段，家里最好備烹調生抽、烹調老抽、佐餐醬油三種。
寶寶飲食添加調料的原則
鹽：
中國營養(yǎng)學會對6個月以內的寶寶，鈉的推薦量是200毫克，換算成鹽是 0.5克。一般輔食中原材料就含有少量鹽分，所有初期開始添加輔食的寶寶完全可以不用加鹽。在10個月后再開始添加每天不超過2克的鹽。
糖：
糖吃多了會損害寶寶的牙齒，還會降低寶寶對甜味的敏感，而忽略其他的味道，造成厭食、挑食。但是甜味卻是寶寶最最喜愛的一種味道。所以年輕的媽媽們就要控制寶寶的食糖量，每天總量不多于半勺糖。
